Recetas
Caldo de vaca (wagrallustina)
Ingredientes
· Carne de res con huesos
· Agua
· Condimentos
· Maíz seco para mote
Procedimiento
Limpiar bien la carne con hueso y retira el exceso de sangre. Se suele limpiar con agua caliente antes de cocerla.
En n una olla grande con agua fría. Llevar a ebullición fuego medio y agregar la carne, cuando comience a hervir, retira la espuma con una cuchara.
Condimentar el caldo con ajo, cebolla entera, el apio, el culantro, el orégano y comino en grano. Baja el fuego y deja cocinar hasta que la carne esté blanda.
Cocinar la ceba o yuca para acompañar (opcional).
Cocinar mote.
Finalizar retirando la cebolla y el apio antes de servir. Espolvorear un poco de cilantro o cebollín fresco picado al momento de llevar a la mesa.
Pinzhi o matiucho
Ingredientes
Mote pelado
Trigo cocido
Salsa de pepa de sambo
Cuy asado
Bollo de queso (pan)
Queso amasado
Chicha o guajango
Ceniza
Para la elaboración del mote pelado
Ingredientes
· Maíz blanco o amarillo seco
· Ceniza
Procedimiento
· Cernir la ceniza para retirar las impurezas
· En una olla colocar la ceniza con agua, dejar hervirla e incorporar el maíz
· En una olla grande con agua hervimos la ceniza mezclando con una cuchara de palo para evitar que la ceniza se asiente y se queme.
· Agregamos el maíz seco y dejamos hervir hasta que la cáscara del maíz empiece a desprender.
· Una vez que el maíz empiece a pelarse retiramos del fuego y procedemos a lavar con abundante agua con ayuda de una canasta para retirar la cascara de los granos.
· Posteriormente reservamos el grano con agua aproximadamente por 12 horas.
· Finalmente lo cocinamos para obtener el mote pelado.
Presentación
En una canasta se coloca el mote pelado, se lo envuelve en un mantel blanco y para trasporta mediante un linche.
Para la elaboración del cuy asado
Ingredientes
1 cuy entero, pelado
Ajo
Cebolla blanca
Comino
Tomillo
achiote
Sal
Brasa
Procedimiento
· Limpiamos el cuy y reservamos.
· Preparar el aliño en una licuadora o moler en una piedra ajo, comino, tomillo, cebolla blanca y un poco de sal.
· Dejamos reposar el cuy 12 horas para que se impregne el sabor.
· Luego lo asamos a la brasa, engrasando la piel con el achiote y pinchándola de vez en cuando.
· Reservar.
Para la elaboración del trigo
Ingredientes
· Trigo
· Cebolla larga
· Ajo
· Comino
· Manteca de cerdo
· Sal
Procedimiento
· Lavar el trigo con abundante agua
· Cocinar el trigo con sal, para obtener un trigo graneado y reservamos.
· En una paila sofreír con manteca de cerdo la cebolla, ajo, comino e incorporar en trigo y revolver hasta que se integren todos los ingredientes.
· Finalizar con cilandro picado.
Papas chauchas con salsa de pepa sambo
Ingredientes
6 lb papas chauchas
1 lb de semillas de sambo
Semillas de culantro
4 cucharas de comino en grano
Sal
Agua hervida
Procedimiento
· En una olla cocinamos las papas con sal.
· Luego tostamos las semillas de sambo, molemos junto con las semillas de culantro, agregamos el comino tostado y molido con sal al gusto.
· Agregamos el agua poco a poco hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Una vez ya cocidas las papas agregamos la salsa de pepa de sambo y mezclamos todo.
